Pastinaca sativa, de la famille des Ombellifères, est une plante bisanuelle.
Le panais se sème de février jusqu'à l'été, soit en lignes espacées d'une quarantaine de cm, soit à la volée. La parcelle est ensuite plombée puis arrosée.
La levée se produit en 4 semaines environ.
lorsque les plants ont 3 à 4 feuilles on procède à un éclaircissage à environ 25cm entre les plants.
L'essentiel de l'entretient consiste en binages et arrosages afin de garder la planche propre, fraîche et aérée.
Comme la carotte, le panais demande une terre riche et profonde, récemment fumée.
Dans le midi et l'ouest de la France les semis se pratiquent de préférence à l'automne : les semis profiteront davantage de l'humidité ambiante.
On peut récolter jusqu'à 3 kg de racines au mètre-carré.
