Atriplex hortensis, de la famille des Chénopodiacées, est encore appelée Belle-Dame, Epinard géant.
C'est une plante annuelle originaire d'orient, comptant de grandes feuilles moles et souples en fer de lance.
On sème en place, en pleine terre, de mars à juillet, généralement en lignes espacées d'une trentaine de cm, et l'on sème à une quarantaine de cm sur les rangs.
On ne conserve qu'1 plant tous les 40 cm en supprimant les plus faibles lorsque la levée en est à 4 ou 5 feuilles. Les graines sont recouvertes d'à peu près 1 cm de terre ou terreau, puis on arrose.
Il est conseillé de pratiquer des semis réguliers de mois en mois pour palier à la montée en graines qui se produit par grandes chaleurs.
On peut récolter 4 à 5 kg au mètre-carré de feuilles consommées à la manière des épinards ou de l'oseille.
