Poireau

Le poireau, Allium porrum, de la famille des Liliacées, est une plante bisannuelle de même origine que l'Ail d'Orient.

Les semis de poireaux se font de début mars à mai, en pleine terre en pépinière bien exposée, sur une terre ameublie. Le semis se fait à la volée, mais aussi en lignes. On recouvre les graines d'un bon centimètre de terreau que l'on tasse légèrement. La levée se fait en un mois environ. On arrose, on éclaircit lorsque les plants sont trop serrés, on sarcle pour éviter la formation de croûte de terre.
Lorsque les plants font à peu près la taille d'un crayon, 2 à 3 mois plus tard, on va les repiquer en place définitive. La parcelle définitive, fraîche et profonde, a été fumé précédemment d'un fumier bien décomposé. Bien arroser la terre quelques jours avant le repiquage.
On "habille" les plants en coupant les racines dont on ne garde qu'un cm environ, et en coupant aussi un bon tiers du feuillage. Sur des lignes espacées d'environ 40 cm, on fait un avant trou d'une dizaine de cm de profondeur au plantoir, où on place les plants en ne laissant qu'un peu de feuillage à dépasser. On plaque la terre alentour sur le plant avant de passer au suivant. On termine par un arrosage au goulot, plant après plant, destiné à coller la terre au pied du plant.
Le reste de la culture consistera en binages et désherbages, et, lorsque les plants auront bien repoussé, on rabattera la terre en butte sur les plants, opération de buttage consistant à produire le plus haut et long possible de fût blanc.