Solanum melongena, de la famille des Solanacées, est une plante annuelle.
L'aubergine se cultive en pleine terre dans le midi de la France, mais au nord de la Loire on a recours à la chaleur artificielle du semis à la plantation.
Les graines sont à peine recouvertes d'un petit centimètre de terreau ou de terre tamisée, et la levée a lieu en une semaine environ.
L'aubergine a besoin d'eau et de chaleur pour pousser correctement.
La mise en place se fait dans une parcelle bien fumée, généralement vers la mi-mai, le long d'un solide tuteur.
La taille est importante pour la mise à fruit : on taille généralement la tige principale au-dessus du 2ème niveau de fleurs. On ne conserve ensuite pas plus de 4 branches que l'on pince aussi au-dessus du 2ème groupe de fleurs. On élimine systématiquement tous les rejets naissant au pied de la plante.
En juillet-août les fruits sont à consommer rapidement car leur conservation est quasiment impossible.
