Opération par laquelle le jardinier remonte de la terre le long de la tige ou du collet des plantes.
Les raisons peuvent en être diverses
- on butte certaines plantes pour en consolider l'enracinement ; on butte pour favoriser l'apparition de nouvelles racines (haricots, pommes de terre) ; on butte pour favoriser le blanchiment de parties vertes (asperges, cardons, poireaux,)
- accessoirement le buttage périodique et régulier aère le sol et détruit et dérange les mauvaises herbes,
- enfin, avec les pommes de terre, le buttage empêche aussi la mise à l'air de tubercules qui risqueraient d'y verdir.
Notons aussi qu'on butte les artichauts à l'entrée de l'hiver pour les protéger du gel.
