Toutes les plantes du potager n'ont pas les mêmes exigences et n'épuisent pas la terre de la même manière.
L'assolement, encore appelé rotation des cultures, consiste à regrouper l'ensemble des plantes du potager en "groupes" que l'on fera "tourner" sur l'ensemble du potager en alternance de manière à ne pas toujours cultiver les mêmes plantes aux mêmes endroits.
On peut ainsi classer les différents légumes par famille de légumes, par famille botanique, par gourmandise vis à vis du sol.
Par familles de légumes
Par la suite, on va organiser la rotation des différentes catégories sur l'ensemble des emplacements du potager. Et ainsi, on est sûr de ne pas remettre toujours les mêmes légumes aux mêmes endroits.
Si l'on part sur un assolement sur 4 ans, on va organiser son jardin de la sorte :
- parcelle 1 : 1ere année : légumes feuilles,
- parcelle 2 : légumes fruits,
- parcelle 3 : légumes bulbes et légumes racines,
- parcelle 4 : légumes grains et engrais verts
L'année suivante on décale tout d'une famille :
- parcelle 1 : légumes fruits
- parcelle 2 : légumes bulbes et racines,
- parcelle 3 : légumes grains et engrais verts
- parcelle 4 : légumes feuilles
et ainsi de suite,
